穀朊粉生產廠家

起批量(公斤) 價格
1-24 ¥14元/公斤
≥25 ¥13元/公斤
品    牌 : 凱發遊戲 原 產 地 : 中國 河北邯鄲
更新日期 : 2021-05-31 可銷售總數量 : 3000000公斤
單 價: 13 元 計量單位: 公斤

     

       穀朊粉又稱活性麵筋粉 、小麥麵筋蛋白 ,是從小麥(麵粉)中提取出來的天然蛋白質 ,呈淡黃色 ,蛋白質含量高達 75%~85% ,是營養豐富的植物蛋白資源·具有粘性 、彈性 、延伸性 、成膜性和吸脂性· 穀朊粉是一種優良的麵團改良劑 ,廣泛用於麵包 、麵條 、方便麵的生產中 ,也可用與肉類製品中作為保水劑 ,同時也是高檔水產飼料的基礎原料 。目前國內還把穀朊粉作為一種高效的綠色麵粉增筋劑 ,將其用於高筋粉 、麵包專用粉的生產 ,添加量不受限製·穀朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法 。

    特性穀朊粉是以小麥為原料 ,經過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然穀物蛋白 ,具有強吸水性 、粘彈性 、延伸性 、成膜性 、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性 。

    價值

    在麵製品 、肉製品 、水產製品 、飲料業有廣泛的應用價值 。

    1.麵食方麵

    在麵包專用粉生產中 ,根據麵粉本身的特點添加2—3%的穀朊粉 ,可*麵團的吸水性 ,增強麵團的耐攪拌性 ,縮短麵團發酵時間 ,令麵包成品比容增大 ,包心質地細膩均勻 ,並在表皮色澤 、外型 、彈性及口感上都有極大改善 。並能留存醒發時的氣體 ,使其保水性良好 ,保鮮不老化 、延長存放壽命 ,而且增加麵包的營養成分 。在方便麵 、長壽掛麵 、麵條 、水餃專用粉生產上添加1—2%穀朊粉 ,能夠*製品的抗壓力 、抗彎曲力和抗拉力等加工性能 ,增加麵條韌性 ,加工時不易斷頭 ,耐浸泡 、耐熱 。食用口感滑 、不粘牙 ,營養豐富 。在饅頭的生產中 ,添加穀朊粉1%左右 ,可以增強麵筋質量 ,*麵團吸水率 ,增強製品的持水性 ,改善口感 ,穩定外形 ,延長貨架期 。

    2.肉製品方麵

    在肉製品中的應用 ,生產香腸製品時 ,添加2—3%穀朊粉 ,可增強產品彈性 、韌性 、持水性 ,使其久煮久炒不碎 。當將穀朊粉用於脂肪含量多的富肉香腸製品中 ,乳化性更為明顯 。

    3.水產品方麵

    在水產品加工中的應用 :在魚糕中加2—4%的穀朊粉 ,利用其強吸水性和延展性 ,可強化魚糕彈性 、黏結性 。在魚肉香腸製作中 ,加3—6%的穀朊粉 ,可以改變因高溫處理引進製品品質下降的缺陷 。

    4.飼料工業方麵

    在飼料工業中的應用 :穀朊粉在30--80oC時通迅速吸收2倍重的水分 ,幹基穀朊粉吸水時蛋白蛋含量隨吸水量的增強而下降 ,這種性能能夠防止水分分離 ,提高保水性 。在3—4%的穀朊粉與飼料充分混合後 ,由於其強黏附能力 ,容易造型成顆粒 ,投放到水中吸水後飲料被包絡在濕麵筋網絡結構中並懸浮於水 ,營養不會損失 ,可大大提高魚類等對其利用率 。